-
Buffé
nr 11 1999, sida 37
kommentarer
-
- Svårighetsgrad: Medel
- Tillagningstid: Över 60 min
- Portioner: 8
Ingredienser
Sås
Rotfruktspytt
Gör så här
- Skär köttet i 8 skivor (för 8 port). Bryn det hastigt i matfett i en het stekpanna så att det får färg. Lägg upp köttet på ett ugnssäkert fat och sätt genast in i kylen.
- Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Skiva/hacka champinjonerna. Fräs det i smör i en stekpanna. Krydda med timjan, persilja, salt och peppar.
- Sås: Skala och finhacka löken till såsen. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond tomatpuré och peppar i ca 10 minuter. Rör ner maizena utrört i lite vatten.
- Rotfruktspytt: Sätt ugnen på 225°c. Skala potatis, rotsaker och lök. Skär det i grova tärningar. Finstrimla fläsket.
- Bryn allt i smör i en stekpanna i omgångar. Lägg över i en långpanna. Krydda med salt och peppar. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
- Vid servering: Sätt ugnen på 225°C. Klicka svampröran på köttet. Stek köttet i mitten av ugnen i ca 10 minuter, till innertemperaturen är 58°C om du vill ha köttet rosa. Lägg gärna på kvistar av färsk timjan.
- Värm såsen. Värm pytten i ugnen (225°C) i ca 10 minuter. Varmhåll under folie medan köttet ugnssteks. Servera med rotfruktspytten.
Dryckestips
Till den här rätten passar ett fylligt rött vin. Vin av druvan Shriaz från t ex Australien eller druvan Pinotage från Sydafrika går bra. Den ugnsrostade rotsakspytten ger en sötma till rätten vilket gör att vinet med fördel kan vara robust och ha en hög tanninhalt (strävhet).
Som alkoholfritt alternativ föreslår vi alkoholfritt öl eller vatten, kanske smaksatt med någon ört som basilika eller timjan.