Brunkans grahamsbröd

• Buffé nr 11 2009, sida 16

  2 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Portioner: 3 bröd

Fördeg

• 2 1/2 dl vetemjöl
• 2 1/2 dl kallt vatten
• 5 g jäst

Steg 2

• 8 dl kallt vatten
• 6 1/2 dl grahamsmjöl
• 1 kg vetemjöl
• 15 g jäst
• 1 msk ljus sirap
• 4 tsk salt

Gör så här

1. Fördeg: Rör ihop ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten eller minst 3 timmar i rumstemperatur.
2. Steg 2: Blanda alla ingredienser under steg 2 utom saltet med fördegen i en bunke.
3. Arbeta degen i en hushållmaskin i 10-15 minuter eller knåda för hand i 15-20 minuter.
4. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 3 minuter i maskin eller 5 minuter för hand. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter.
5. Forma degen till runda bröd. Lägg dem i mjölade jäskorgar (eller i bunkar klädda med mjölade handdukar). Låt bröden jäsa övertäckta med bakduk i ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
6. Ta fram bröden om de har jäst i kylen.
7. Sätt ugnen på 250°C.
8. Värm upp en plåt, med kanter, på den nedersta falsen.
9. Stjälp upp bröden på en bakpappersklädd plåt. Ställ in plåten i ugnen och häll genast enkopp kallt vatten på den förvärmda plåten, längst ner. Stäng luckan och sänk temperaturen till 200°C.
10. Öppna luckan och släpp ut ånga efter 20 minuter och sedan var femte minut i ytterligareca 20 minuter. Brödets innertemperatur ska vara 98°C.

För alla

Innehåller gluten.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.