Tips för säker mat

Temperaturen är avgörande för frukter och grönsakers hållbarhet. Därför hanterar vi dem enligt vad som passar varje sort bäst.

• Förvara dina frukter och grönsaker i rätt temperatur hemma, så håller de längre. Till exempel trivs gurka och tomater bäst i ca 12°C medan sallad och rotfrukter håller sig bäst i kylen. Info om rätt förvaringstemperaturer hittar du till exempel på www.fruktogront.se
• Äpplen avger etylengas och om du lägger dem jämte andra frukter i rumstemperatur mognar dessa snabbt. Bra om du vill få en hård avokado att mogna, dåligt om du inte vill att tomaterna ska bli övermogna.
• Behandla viss frukt och grönt som färskvaror, exempelvis passar tärnad frukt bäst i kylen. Likaså färdigskuren sallad och groddar.

Färsk fisk är en känslig råvara. Därför har den inte ”bäst före-datum” utan ”sista förbrukningsdag”. Det betyder att den ska tillagas senast det datumet.

• Följ ”sista förbrukningsdag” på fisken.
• Var noga med att förvara den kallt, max +4°C
• Använd aldrig samma redskap till rå fisk som till mat som är färdig att äta, utan att diska dem ordentligt.

Precis som med fisk är det viktigt med kyla för köttet. Några köttråvaror är känsligare än andra – färs, råkorv och inälvsmat. Dessa varor har därför ”sista förbrukningsdag” vilket betyder att de ska tillagas senast det datumet.

• Förvara köttet i den temperatur som anges på förpackningen.
• Var noga med att följa ”sista förbrukningsdag” på köttfärs, råkorv och inälvsmat.
• Köttet kan ibland bli lite grått i förpackningen, men öppnar du den så att syre kommer till, återfår köttet sin fräscha röda färg.

Vi ser alltid till att våra tillagade produkter, som till exempel grillad kyckling kommer upp i en temperatur av minst +72°C, vilket garanterar dig säker mat.

• Om du får varm mat över, kyl den snabbt. Vitsen är att den under så kort tid som möjligt ska befinna sig i temperatur-
  intervallet 20-40°C, där bakterier trivs som allra bäst.
• När du värmer maten igen, se till att den kommer upp i minst +72°C.

Olika sorters charkuterier ska hållas åtskilda, annars kan de påverka både varandras smak och hållbarhet.

• Förvara charkuterierna i den temperatur som anges på förpackningen. Kolla gärna olika platser i din kyl med en termometer.
• Lägg inte olika sorters charkuterier, som till exempel kokt och rökt skinka, i samma förpackning.

Olika ostar kan påverka varandra. Det är exempelvis lätt att överföra en mögelkultur från en ost till en annan. Därför byter vi alltid kniv när vi skär i en ny typ av ost. Detta är särskilt viktigt när vi hanterar opastöriserad ost.

• Osten utvecklar sin fulla smak i rumstemperatur, så ta fram den i god tid innan du ska äta den.
• Ost håller i allmänhet längre än ”bäst före-datum”. Har du mycket kvar när datumet går ut, riv ner osten och frys in. Perfekt att ha till gratänger, tacos mm. Det gäller dock inte opastöriserad ost, som har ”sista förbrukningdag”. Var noga med att följa den.

I våra butiksbagerier gäller samma regler som på vilket annat bageri som helst – vi förvarar alltid allergener som nötter och visa kryddor avskiljt från övriga ingredienser så att dessa inte hamnar i fel produkt.

• Fråga oss i butiken om du är allergisk mot något så kan vi berätta vilka ingredienser vi hanterar i bageriet, och på vilket sätt.
• Tänk på att bakelser oftast är kylvaror. Låt dem inte stå framme för länge innan du äter dem.

Vi kontrollerar regelbundet att temperaturen i frysdisken är -18°C eller kallare. Det är viktigt eftersom en tinad produkt som sedan fryser igen, kan få sämre kvalitet. Glass till exempel, skulle bilda stora iskristaller.

• Är det varmt ute så använd gärna kylbox till dina frysvaror hem från affären. De funkar då även som kylklampar till dina kylvaror.
• Tina dina frysvaror i kylskåpet över natten. Då tinar produkten långsamt och behåller mer av sin vätska och struktur.

Färskvaror kräver kyla och vi kontrollerar regelbundet att kyldiskarna håller rätt temperatur (max +4°C eller max +8°C beroende på vara) och dokumenterar det.

• Är det varmt ute, använd gärna kylbox till dina färskvaror på väg hem från butiken. Då håller de bäst.
• Olika varor kräver olika temperatur. På förpackningen kan du läsa hur kallt varan ska förvaras.
• Mät temperaturen på olika platser i din kyl. Troligen varierar den lite, och du kan lägga varje vara där den håller sig bäst.
• Följ ”sista förbrukningsdag” på varor som har sådan, men varor med ”bäst före-datum” håller i allmänhet längre. Lita på dina smak- och luktsinnen.