Syrningsprocessen
Surströmming är fermenterad, syrad, strömming. Att syra mat är en gammal metod för att få livsmedel mer hållbara. Det finns exempel på syrad mat runt hela världen. Surkål, som du säkert känner till, är en annan syrad produkt.
Det är bland annat med hjälp av saltlake som man startar syrningsprocessen då speciella syror (mjölksyra m fl) uppstår. Salthalten hindrar många bakterier att växa till och därför håller sig maten längre. Läs mer om surströmming hos Livsmedelsverket >
Goda tillbehör till surströmming
Det finns flera goda tillbehör att äta tillsammans med surströmming. I första hand är det kokt potatis och där har många mandelpotatis som sin favorit. Dessutom smakar hackad lök, gul, röd, purjo- eller gräslök bra till. Prova även att toppa med tomat, crème fraiche eller gräddfil. I Jämtland är det tradition att äta messmör till surströmmingen.
Tunnbrödet har sin givna plats till surströmmingen. Mjukt eller hårt väljer du efter egen smak. Härligt att baka det själv dessutom - dragon och oreganokryddat Tunnbröd eller Mjukt tunnbröd.
Recept
Filéa strömmingen så här:
- Lägg upp en strömming direkt på tallriken.
- Skär upp och rensa ur buken, spara rommen om du tycker den är god.
- Dra loss ryggbenet och fenor från köttet.
- Välj om du vill ta bort det tunna skinnet eller inte. Det är en smaksak.