Buffé nr 8 2009, sid 19
Ingredienser
Portioner: Ger 8-10 bitar
GRUNDRECEPT
250 g smör eller margarin
6 dl vetemjöl 
vatten
ÄGGSTANNING
5 ägg
5 dl mjölk
salt och peppar
FYLLNING - SVAMP & VILTSKAV
500 g svamp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 gul paprika (200 g)
2 msk smör
1 paket viltskav (fryst, tinad, 240 g)
1 - 1/2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk timjan (repad och finhackad)
3 dl västerbottensost
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här
GRUNDRECEPT:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär smör eller margarin i små bitar. Blanda det med mjölet och finfördela med en gaffel eller fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt 4–5 msk vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en långpanna (ca 34 x 40 cm). Nagga bottnen med en gaffel. Ställ kallt i 15–30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen. Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk, 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Välj att fylla med något av förslagen nedan.
FYLLNING - SVAMP & VILTSKAV
1. Skär svamp i bitar. Skala och finhacka lök och vitlöksklyftor. Dela, kärna ur och skär paprika i tärningar. Fräs svampen tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och låt fräsa 2–3 minuter.
2. Lyft ur svampen. Fräs lök, vitlök, paprika och viltskav 6-7 minuter. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar. Blanda skaven med svamp och timjan. 3. Lägg svamp- och skavblandningen i pajskalet. Häll på äggstanningen och strö över västerbottensost. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter.
|
||||
