Buffé nr 12 2006, sid 15
Ingredienser
Portioner: 4
4 tjocka skivor oxfilé 
(ca 600 g)
salt, svartpeppar
smör till stekning
SÅS
1 vitlöksklyfta
1 dl persilja
1 dl basilikablad
1/2 dl torrt, vitt vin
1/2 dl vatten
1 tsk maizena (majsstärkelse)
2 dl vispgrädde
2 msk konc kalvfond
salt, svartpeppar
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Gör så här
1. Krydda köttet med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Bryn det hastigt i smör i en het stekpanna så att det får färg. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och sätt in det i kylen så fort köttet har svalnat något.
2. Skala vitlöken. Mixa den tillsammans med persilja, basilika, vin, vatten och maizena. Häll det i en kastrull tillsammans med grädde, kalvfond och peppar.
VID SERVERINGEN:
3. Sätt ugnen på 225°C. Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°C (använd gärna stektermometer), ca 10 minuter om köttet önskas rosa.
4. Koka upp såsen under vispning. Smaka av med salt. Servera med tex sockerärter samt potatispuré och skinkkrisp. Se receptet "Potatispuré med karljohansvamp" på ICA.se. Pressad potatis passar också bra.
|
|
||||||||
