Buffé nr 5 2006, sid 17
Ingredienser
Portioner: 4
400 g parpardelle bandpasta (torkad)
3-4 liter vatten
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar 
1 msk smör
rivet skal från 1/2 citron
1 dl vitt vin
1 msk konc fiskfond eller 1 fiskbuljongtärning
4 dl vatten
1 dl visp-/mellangrädde eller crème fraiche
1/2 dl hackad bladpersilja
1/2 kruka dragon
1 dl finplockad dill
1/2 dl finhackag gräslök
500 g green shell-musslor eller blåmusslor
1 burk kräftstjärtar i lake (360 g)
500 g räkor med skal
salt, peppar
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Gör så här
1. Koka upp pastavatten, salta med 1 msk och lägg i pastan. Koka enligt anvisning på förpackning.
2. Fräs finhackad vitlök och schalottenlök utan att de får färg. Tillsätt citronskal och koka ihop med vin någon minut. Häll i buljong och vatten och koka ihop ytterligare någon minut. Tillsätt grädden/crème fraichen och koka ihop till hälften.
3. Finhacka örterna. Lägg i dessa tillsammans med musslorna. Koka under lock tills musslorna öppnat sig.
4. Tillsätt avrunna kräftstjärtar och skalade räkor. Ta av kastrullen från plattan och arbeta ihop såsen med skaldjuren. Blanda den varma nykokta pastan med sås och skaldjur. Lägg upp på en tallrik och ta ett par tag med svartpepparkvarnen. Toppa eventuellt med lite parmesanost.
FÖR ALLA? Gör glutenfri: välj specialpasta utan gluten. Gör äggfri: välj pasta utan ägg. Kontrollera innehållet om buljongtärning används. Känsliga äggallergiker bör välja parmesanost utan konserveringsmedlet E-1105, Lysozym, t ex "orginal-parmesanen" Parmigiano-Reggiano eller använd svensk lagrad ost. Gör mjölkfri: byt smör mot mjölkfritt margarin eller olja. Kontrollera innehållet i fond eller buljongtärning. Byt till använd mjölkfri crème fraiche, Sour supreme och mjölkfri gräddprodukt från Oatly eller Beneviva.
|
|
||||||||
