Buffé nr 10 2005, sid 29
Ingredienser
2 ryggbiffar eller entrecôte (125-150 g/person)
1 msk smör eller margarin
2 msk finhackad gul lök 
1 finhackad vitlöksklyfta
1 1/2 dl mellangrädde
1/4 vaniljstång
1/2 köttbuljongtärning
svartpeppar
några droppar tabasco
Citronpotatis
400 g potatis, gärna av mjölig sort
1/2 msk färskpressad citronjuice
2 msk olivolja
1/2-1 dl vatten
salt
citronskivor till garnering
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Gör så här
1. Lägg smöret i en kall stekpanna. Låt det bli ljusbrunt, lägg i köttet och stek så att det får fin färg. Salta och peppra. Lägg köttet åt sidan.
2. Fräs gul lök och vitlök i samma stekpanna. Häll i grädden. Dela vaniljstången
mitt itu på längden. Skrapa ut de svarta fröna och tillsätt dem tillsammans med
själva vaniljstången till såsen. Smula ner köttbuljongen. Låt såsen småputtra
i 5 minuter. Smaka av med svartpeppar och tabasco.
3. Lägg tillbaka köttet och låt det koka med i någon minut så att det är lagom
rött/rosa. Om såsen är för tjock, späd med vatten.
4. Skala och skär potatisen i klyftor. Fräs potatis i olivolja i en kastrull. Salta. Tillsätt vatten (det ska bara vara lite på bottnen). Låt potatisen koka färdigt under lock, ca 10 minuter. Häll citronjuicen över potatisen. Dekorera med citronskivor.
5.Servera biffen i sin sås med citronpotatis och en fräsch sallad. Ha ev några
citronklyftor till hands om någon vill ha lite extra syra.
FÖR ALLA?
Gluten- och äggfri. Gör mjölkfri:välj mjölkfritt margarin eller olja till stekningen. Byt mellangrädden mot mjölkfritt alternativ, t ex Imat från Oatly eller produkt från Beneviva.
|
|
||||||||
