Buffé nr 6 2000, sid 36
Ingredienser
Portioner: 6
3 gelatinblad
4 äggulor
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av en halv citron 
2½ dl mjölk
2½ dl vispgrädde
SÅS OCH GARNERING:
1½ l jordgubbar
saften av en apelsin (eller lite Cointreau)
lite strösocker
1 kiwi (till garnering)
myntablad (till garnering)
Gör så här
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa under tiden äggulor, florsocker och vaniljsocker vitt. Tillsätt citronskalet.
Koka upp mjölken och dra den sedan av värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i mjölken.
Häll mjölken het över äggkrämen under kraftig vispning. Låt det svalna.
Vispa grädden och vänd ner den när krämen svalnat. Slå upp krämen i vattensköljda portionskoppar. Låt den stelna i kylen, eventuellt över natten.
Skiva ca 20 jämnstora bär till garneringen. Mixa resten av bären till sås, smaka av med socker och späd med lite pressad apelsin eller likör. Skala och skiva kiwin och dela i lagom bitar för garnering.
Slå lite jordgubbssås på kalla tallrikar, vänd upp en portion kräm ovanpå. Garnera med de skivade bären och fina myntablad.
|
||||
