Buffé nr 11 1998, sid 13
Ingredienser
Portioner: 6
6 små päron 
1 vaniljstång
5 dl vatten
1 krm grön hushållsfärg
3 dl socker
3 msk grön chartreuse
1 l pistageglass
ev pistagenötskärnor
hackad mörk choklad (till garnering)
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här
Skala päronen men låt skaften sitta kvar.
Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner kärnorna i en kastrull. Lägg i stången. Häll i vatten, karamellfärg och socker. Rör om. Koka upp.
Lägg ner päronen och koka dem lagom mjuka, det ska finnas spänst kvar. Ta upp päronen och låt lagen kallna.
Tillsätt likören i den kalla lagen. Lägg päronen i dubbla plastpåsar. Häll över lagen. Låt päronen ta smak i 1–2 dygn.
Ta upp vaniljstången. Mät upp 5 dl lag. Koka ihop den tills 2 dl återstår. Hit kan du förbereda dagen före festen.
Ställ glassen i kylen en timme före servering. Ställ päronen mitt på tallrikarna. Häll över lite av lagen.
Forma glasskulor med en varm sked eller glasskopa. Lägg upp och garnera ev med pistagenötskärnor och hackad choklad.
