Buffé nr 12 1996, sid 11
Ingredienser
500 g rimmad fläsklägg
1 gul lök 
1 liten morot
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
gelatinblad (6-8 st per liter vatten)
1 knippe persilja (gärna blad)
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Gör så här
Skölj läggen under rinnande kallt vatten. Lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Skala lök och morot, skär i bitar. Lägg ner dem och kryddorna i kastrullen.
Koka läggen på svag värme tills köttet är mört och börjar lossa från benet.
Ta upp köttet, låt det svalna något. Skär bort svålen och tärna köttet i 1 cm stora bitar.
Sila kokspadet. Mät upp det. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
Klä en avlång form, ca 2 liter, med plastfilm. Lägg i ett lager köttbitar. Strö över rikligt med hackad persilja. Upprepa och avsluta med kött.
Koka upp spadet. Krama ur gelatinbladen. Rör ner dem i spadet. Låt svalna något. Häll spadet över köttet. Ställ kallt att stelna. Stjälp upp. Dra av plasten. Skär i skivor.
|
||||
