Kött är känsligt och kräver rätt temperatur för att hålla sig fräscht (max +4°C eller max +8°C beroende på sort). Håller inte köttet rätt temperatur när det levereras till butiken returnerar vi varorna. På samma noggranna sätt kontrollerar och dokumenterar vi regelbundet att våra lager och kyldiskar är tillräckligt svala. När vi hanterar kött använder vi alltid handskar samt rena skärbrädor och knivar. För att undvika att olika charkuterier påverkar varandras smak eller hållbarhet håller vi dem åtskilda. Köttfärs, råkorv och inälvsmat är extra känsligt och märks med ”sista förbrukningsdag”.  Datumet anger när köttet senast bör tillagas.