Champinjon- och palsternackssoppa med quesadilla

  5 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 30 min
• Portioner: 4

Den här lena vegetariska soppan kan snabbt bli en vardagsfavorit! Grönsakerna fräses och får sedan koka mjuka i buljong och grädde. Soppan mixas slät och serveras varm tillsammans med dubbla tortillabröd som stekts i olivolja med ost emellan.

Ingredienser

• 300 g palsternacka
• 1 gul lök
• 2 msk smör eller margarin
• 450 g skivade champinjoner
• 5 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 2 1/2 dl matlagningsgrädde
• salt och peppar
• 2 msk hackad persilja

Quesadilla

• 200 g små vetetortillas
• 2 dl riven ost
• 1 msk olivolja

Gör så här

1. Skala och tärna palsternacka och lök.
2. Fräs allt det tärnade i matfettet. Lägg i champinjonerna.
3. Häll på buljong och grädde, koka tills palsternackan är mjuk.
4. Mixa soppan och smaksätt med salt och peppar.
5. Quesadilla: Lägg ut tortillabröd (1 per port) och strö över osten. Lägg på resten av tortillabröden som lock. Stek dem i oljan ca 2 minuter på varje sida. Skär upp i halvor eller i tårtbitar.
6. Strö persilja över soppan och servera med quesadillan.

För alla

Läs noga ingredienslistan på buljongen/fonden och tortillas.
I övrigt är rätten fri från ägg men innehåller gluten, laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: byt tortillas mot glutenfritt tunnbröd.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett. Byt ut grädden mot havre-, soja- eller risalternativ. Servera vanliga smörgåsar (utan ost) i stället för quesadilla.

Näringsvärde

• Energi: 2060 kJ/486 kcal
• Protein: 16,1 g
• Kolhydrat: 42,4 g
• Fett: 27,2 g