Sesamstekt sej med apelsinmorötter

• Buffé nr 3 2011, sida 16

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 600 g sejfilé med skinn
• 1 tsk salt
• 2 msk sesamfrön
• 2 msk smör
• salt och svartpeppar

Apelsinmorötter

• 400 g morötter
• 2 apelsiner
• 5 dl vatten
• 1 1/2 msk konc kycklingfond
• 1/2 msk honung
• 2 msk smör
• 1 tsk torkad dragon eller färsk dragon (1 tsk torkad motsvarar 1 msk färsk)
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 4 portioner.

1. Skär fisken i lagom stora portionsbitar. Lägg dem på ett fat och krydda bitarna runt om med salt. Låt stå 20 minuter i rumstemperatur före stekning.
2. Apelsinmorötter: Skala och skär morötterna i ca 2 cm stora bitar. Skala tunna remsor av en 1/2 apelsin med potatisskalare, se till att inte få med något av det vita. Pressa ut juicen från den skalade apelsinen. Skala den andra apelsinen med kniv och skär i bitar.
3. Koka upp vatten och fond med skalstrimlor och juice i en kastrull.
4. Lägg i morötterna och koka al dente i kastrullen, 10–15 minuter, lägg i apelsinbitarna de sista 2 minuterna. Häll av morötter och apelsin, men spara kokvattnet.
5. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka ner tills ca 1/3 återstår. Tillsätt honung, smör, morötter och apelsinbitar. Låt koka upp och krydda med dragon, salt och peppar.
6. Strö sesamfröna runt om fisken. Stek ca 4 minuter på varje sida i smör i en stekpanna. Servera genast fisken med morötterna och t ex pressad potatis eller ett gott mos.

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett och kontrollera innehållet i fonden.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett och kontrollera innehållet i fonden.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.