Burritos – Mjuka, varma tortillarullar med fyllning.
Chili rellenos – Friterade fyllda chilifrukter.
Enchiladas – Tortillabröd gratinerade med ost och chilisås.
Fajitas – Grillat eller stekt strimlat kött, fisk eller kyckling med grönsaker.
Guacamole – Avokadoröra.
Refried beans – Ett bönmos, ofta kryddat.
Salsa – Sås eller grönsaksröra, oftast tomatbaserad.
Tacos – Friterade hårda tortillabröd. Vikta eller formade som lådor så att de går att fylla.
Taco- eller tortillachips – Runda eller trekantiga friterade bitar av tortillabröd.
Tamales – Majsdegsrullar fyllda med kött eller kyckling som ångkokas invirade i majsblast.
Tortillas – Mjuka tunnbröd av vete eller majs.
Quesadilla – Sandwich av tortillabröd med ost och annan fyllning. Steks på båda sidor och skärs i tårtbitar.