Under vårt 7-årsjubileum hade vi en kundkväll med ostprovning tillsammans med Wernersson ost. 45 deltagare samlades under ca 1,5 timme i Vingens lokaler och provade 12 sorters ostar från Europa.
Här är en sammanfattning av de ostar vi provade, samt lite allmänna tips om ost och vilka viner som passar till. Undrar du något om ost eller vårt sortiment, kontakta oss gärna i butiken, så hjälper vi dig! Givetvis hittar du alla sorter i vår manuella delikatessdisk eller bland de packade dessertostarna.
Ostar som vi provade under kvällen:
Taleggio (Italien) har ofta kvadratisk form. En underbart krämig ost med karaktäristisk doft. Ytan är orangegrå och har ofta små mögelfläckar som är lätta att torka bort. Osten mognar relativt snabbt, vanligtvis på ca en månad till en och en halv. Insidan är naturvit. Ett fint inslag på dessertbrickan.
Brie de Meaux (Frankrike). Brieost av opastöriserad komjölk tillverkad i Seine & Marne i hjärtat av Brieprovinsen. En av världens mest kända ostar. Brie De Meaux är AOC-märkt sedan 1980 men ostens historia går tillbaka ända till 700-talet. Utsedd till "Kungen bland ostar" under Wienkongressen 1814. Den har en naturvit yta med tydliga fåror. Den "kärna" som finns i mitten försvinner, allt eftersom osten mognar. Fullt mogen är den havregul i färgen med väldigt mjuk konsistens. Doften är kraftig med inslag av trä.
Brie Kolibrie (Frankrike). Namngiven efter provinsen Brie i Frankrike. Osten mognar utifrån och in. "Kärnan" som finns i mitten, försvinner allteftersom osten mognar. Mognadstid ca 4 veckor beroende på storlek. Svagt gul i färgen. Pastöriserade varianter är mildare i smaken.
Marcaire (Frankrike). En kittost med orangefärgad yta. Konsistensen är mjuk och krämig. Färgen är klart naturvit med få små spridda hål. Mognadstid ca 2 veckor.
Morbiere (Frankrike). Osten har en krämig, läderliknande, lite fuktig gulbrun yta. Konsistensen är mjuk och spänstig. Två lager av blank ost separeras av ett tunt lager aska. Historien säger att först användes morgonmjölken och sedan kvällsmjölken till osten. För att den inte skulle bli förstörd under dagen ströddes aska över ostmassan. Doften är karaktäristisk då mjölken är opastöriserad.
Färskost är som det låter en färsk ost. Färskosten smakar i sig milt och lite syrligt, varför den smaksätts med kryddor. Färskost lagras inte längre än ett par dagar eller högst en månad. Får- och getostar tillverkas ofta som färskostar och säljs rullade i aska eller i örter. På ostprovningen fick vi smaka på: Rom/Russin, Roulé vitlök och Ingefära
Gruyere (Schweiz). Äkta Schweizisk Gruyère tillverkad av opastöriserad komjölk. Osten har fått sitt namn från staden Gruyère i Schweiz. En hel Gruyère väger ca 35 kg och har en diameter på ungefär en meter. Den här ostens lagras under minst 6 månader i ostkällare innan den bitas upp i 200g bitar. Gruyère har en tät struktur och hård konsistens. Är underbar på en ostbricka men passar även bra att använda i matlagning, t.ex. fondue.
Manchego (Spanien). Manchego är en spansk hårdost gjord på fårmjölk. Manchego tillverkas i provinsen La Mancha som gett den dess namn. Typiskt för Manchegon är halmmönstret i skorpan som finns kvar efter pressningen. Osten lagras från 2 månader till två år.Den yngsta sorten kallas fresco, sen kommer semi-curado, curado och viejo.
Parmiggiano Reggiano (Italien). Italiensk hårdost som även benämns Parmesan. Tillverkas i vissa regioner i Italien (Parma, Reggio Emilia och Modena samt en del av Bologna). Görs enbart på mjölk från rasen Brunalpine. Lagras oftast upp emot 2 år för att få den rätta gryniga konsistensen, den gula färgen och den karaktäristiska smaken som riktigt smälter i munnen. Det får inte förekomma tillsatser i osten, vilket gör den väldigt rik på kalcium, mineraler och vitaminer.
Blu Alp (Tyskland). Jämn spridning av få, lite större mögelsporer. Lättskuren och lagom hård i konsistensen. Underbar att lägga på pepparkakor.
Amorin (Frankrike). Tillverkas i provinsen Auvergne i centrala Frankrike. Mjuk, krämig textur med en svagt gulvit färg. Mögelkvaliteten utstrålar harmoni och är jämnt spridd i hela osten.
Steffos Stilton cider brandy (England). Stilton är i grunden en fantastisk ost, i "Steffos Stilton" har man dessutom hällt i ungt äppeldestillat, alltså som en calvados utan att man låtit fatlagra bort upplevelsen av syrligt och ungt äpple. Äppeltonen bryter elegant mot den blå mögelosten, och den destillerade cidern ger en fantastisk "sprittighet" i munnen som man inte kan känna i annan Stilton.