Med genuina recept, gammeldags skållning och med bageriets alldeles speciella surdeg (Bageriets stolthet), skapas det bröd som gjort Åre bageri så vida känt. Här används de allra bästa råvaror. Ärvda recept kommer till heders och i en blandning av lekande fantasi, kärlek och hantverksskicklighet bakas allt från gräddskummande semlor till doftande gott lingonbröd.
Stolta bagare
Lena och Greger Eriksson, ägare till Åre Bageri guidar oss stolt genom bageriet.
Här görs allt från grunden berättar Greger.
Vi har drivit detta bageri i 25 år, i år. Började 1984 i liten skala och har ökat successivt. För två år sedan gjorde vi om allt i bageriet.
Vårt motto är att ”alla ska få det den längtar efter”. Drivkraften har hela tiden varit viljan att lära sig nya saker. Greger arbetade tidigare som snickare och Lena kommer från restaurangbranschen. Vi har öppet bageriet hela året. Jul och nyår är bäst och vår högsäsong.
Läckra recept!
Steg ett:
100 g rivet ekologiskt äpple med skal
150 g vatten ca 40 grader
100 g fint ekologiskt rågmjöl |
Steg två:
50 g fint ekologiskt rågmjöl
60 g vatten ca 40 grader |
Först behöver du något att ha din lilla surdeg i. Tänk på att den kommer bo i kylen lång tid framöver så ta inte en för stor burk.
Blanda ingredienserna ifrån steg 1 till en deg. Sätt på locket alternativt plasta in din burk och låt den stå på något varmt ställe. Ovanför kylskåpet eller i pannrummet om du har ett sådant. I den avstängda ugnen brukar det också bli fart på surdegen. Nu är det bara att vänta. Skaka burken lätt någon gång om dagen.
Efter 3-4 dagar bör den ha börjat bubbla lite grann och dofta lite syrligt. Då är det dags att tillsätta ingredienserna från steg 2 och låta degen stå varmt ett dygn till.
Nu är degen fullsur och du har din alldeles egna rågsurdegsgrund. Den ställer du i kylen. När du ska baka med surdeg så tar du så mycket surdegsgrund som receptet säger (t.ex. 100g) som du bakar med. Sedan tillsätter du lika delar vatten (50g) och rågmjöl (50g) till ursprungsdegen som skjutsas in i kylen igen till nästa baktillfälle.
Surdegen i kylen kräver inte särskilt mycket uppmärksamhet men om du inte bakar så ofta måste du mata surdegen med nytt fräsch vatten och mjöl ca var 14:e dag. Då kastar du bort en klick av degen och tillsätter lika vatten och mjöl. Tycker du den är för fast så tillsätter du bara lite mer vatten än mjöl.
Kalljäsning innebär att brödet jäser med kall degvätska. Det tar längre tid och gör att fler smaker hinner utvecklas under jäsningen. Degen kan även jäsas i kylskåp. Perfekt för att få nybakade frallor på morgonen.
Om Jämtland
Jämtland motsvarar 8,3 procent av Sveriges yta och är Sveriges till ytan näst största landskap. Jämtland har en befolkning på närmare 127 000 personer och landskapet är ett av de landskap med flest personer bosatta på landsbygden. Större delen av befolkningen bor i den tätbefolkade Storsjö bygden. Ursprungligen var Jämtland självstyrande med egna lagar och egen valuta.