Hur smakar det egentligen?
Rent krasst har vi ett smaksinne för att kunna välja rätt mat. Ur den aspekten betyder söt mat energi, medan besk mat signalerar att det är giftigt. När vi äter bidrar känselsinnet nästan lika mycket som smaksinnet till den totala smakupplevelsen; ser maten god ut, hur låter det när vi tuggar, är det sött eller salt, varmt eller kallt och är konsistensen trevlig? På ICA tycker vi att varje måltid ska vara en fest och helst med enkla medel. Är det någonting du saknar vill vi därför gärna veta det. Välkommen med dina synpunkter när det passar.
För dig som är nyfiken på kockarnas alla ”fina” ord
- BLANCHERA
När man blancherar ger man exempelvis grönsaker eller rotfrukter ett snabbt uppkok, slår bort vattnet och spolar dem därefter i kallt vatten. Det är bland annat ett sätt att få livsmedel att behålla färg, smak och näringsinnehåll innan infrysning.
- CISELERA
Ett sätt att forma grönsaker eller fisk till garnityr med hjälp av ett ciseleringsjärn eller vass kniv.
- BRÄSERA
Vid bräsering bryns maten i fett och eftersteks på svag värme i sky under lock. Ett lämpligt sätt att få kött riktigt mört.
- REDUCERA
Om man vill koncentrera smakerna i en sås kan det vara bra att reducera vätskan till en mindre mängd. Görs enklast i en vid, låg kastrull utan lock.
- SAUTERA
När man sauterar steks någonting hastigt i en panna med rikligt med fett och på hög värme. Pannan ska hela tiden vara i rörelse så att maten blir jämnt brynt.
Kökskärlek
Även en hård och tålig skärbräda behöver lite omtanke ibland. Olja in den då och då, så behåller den sin yta, färg och form längre. Använd paraffinolja eller annan ätbar olja utan smak, men undvik vegetabiliska oljor som härsknar.
Välkommen önskar personalen i köket!