Olivolja kan användas i nästan all matlagning. Den lyfter fram smaken i råvarorna och betraktas dessutom som en sund och bra fettkälla.
Olivolja är härligt att använda i matlagning. Extra virgin olivolja innehåller dessutom massor av nyttigheter, såsom antioxidanter och vitaminer.
Det är viktigt att komma ihåg att olivolja har tre fiender: ljus, värme och syre. Olivolja ska alltid förvaras mörkt och svalt. Om oljan förvaras i kylskåp kan den bli grumlig, men klarnar igen i rumstemperatur. Skruva alltid på korken efter användning. Kontakt med syre får olivoljan att åldras fortare och smaken försämras.
Lär dig mer om olivolja och inspireras av våra goda recept med olivolja som en av ingredienserna.
Det finns två sorters olivolja: extra virgin olivolja (jungfruolja) och vanlig olivolja. Extra virgin olivolja är kallpressad olja, men ordet kallpressad får inte längre användas enligt EU lagstiftning. Extra Virgin har mer smak och fungerar i all matlagning. Vanlig olivolja är varmpressad och raffinerad, vilket i sig ger en smak- och luktlös olja.
Recept
Precis som för vinodling påverkar både jordmånen och klimatet smaken på oliverna. Oliverna handplockas direkt från träden eller mekaniskt. Det finns också många olika sorters oliver, bara i Italien närmare 300 olika sorter. Nyansen av grön/gul färg på extra virgin olivolja beror enbart på vilka sorters oliver som använts.
Oliver skördas under hösten från slutet av oktober. Tidpunkten och skördesättet påverkar smaken av den färdiga olivoljan. Olivolja som är pressad från tidig skörd (fram till 10 november) kallas ”novello” dvs. årets primörolja. Till 1 liter olivolja går det åt ca 6 kg oliver eller ca 3600 stycken.
Vid skörden fraktas oliverna direkt till fabriken där de varsamt kallpressas. Olivoljan som utvinns från denna första pressning av oliverna kallas för kallpressad olivolja (extra virgin). Olivmassan kan därefter pressas flera gånger under uppvärmning och används då till enklare olivoljor. Det är viktigt att hantera oliverna snabbt, då syret i luften försämrar de skördade olivernas kvalitet.
Börja med tre olika olivoljor som skiljer sig åt för att öva upp doft och smaksinnena. Köp olivoljor som skiljer sig åt i smak och doft. Till exempel kan du köpa olivoljor i olika prisklasser, mer försiktigt behandlad olja (handplockad och pressad direkt) är dyrare och ofta smakrikare.
Du kan också pröva genom att köpa olivoljor från olika länder, de kan vara lika varandra, beroende på att de växt på samma breddgrad, men de kan också skilja sig åt.
Tre glas med lock
Ta tre glas, vinglas utan mönster fungerar alldeles utmärkt, eller konjakskupor, genomskinliga plastglas går också. Häll upp lite av var sort olivolja glasen. Det ska vara så mycket olivolja att man kan smaka två gånger och ändå ha lite kvar i glaset att dofta på.
Täck glasen med ett lock. Glaslock om du har, plastfolie, en pappskiva eller aluminiumfolie fungerar också. Ställ glasen framför varje provare med ett papper under så att man kan skriva sina noteringar under varje glas. På bordet bör också i finnas vitt bröd, var sin assiett, vattenglas och spottkoppar (går bra med t ex temuggar, eller vita plastglas).
Titta på oljorna
Börja med att titta på oljorna, bedöm färgen, notera vilka skillnader som finns.
Dofta på oljorna
Ta sedan första glaset och håll om kupan så att oljan värms av dina händer. Vid 25 grader doftar och smakar oljan som mest. Lyft bort locket och dofta på oljan. Notera vad den doftar, några vanliga doftuttryck för olivolja är gräs (nyklippt), kronärtskocka, gröna tomater, mandel, bittermandel, citronblom eller torkad frukt.
Smaka på oljorna
Dags att smaka. Ta några droppar olivolja i munnen För runt oljan i munnen och låt den blandas med saliven och notera vilka smaker du känner. Smakerna stämmer ofta överens med doften. Notera också hur pepprig oljan känns. Spotta ut oljan.
Gör en helhetsbedömning av oljan, vad passar just den här oljan bäst till: att ringla över lite grönsaker, till brödbakning, eller till salladsressing med smak. Rensa munnen med lite vatten och bröd. Gör om samma procedur med de övriga oljorna. Notera skillnader och likheter.
Tips!
Om man inte tycker om att ta ren olivolja i munnen, häll då ut lite olja på assietten och doppa brödet i, tag en tugga och bedöm smaken på olivoljan.
ICA Olivolja Extra Virgin
En god och fyllig olivolja med välbalanserad olivsmak och en mild pepprighet i eftersmaken. Passar utmärkt till sallad och som krydda både till varma och kalla rätter och fungerar även bra att steka i. Finns i 750 och 500 ml flaska.
ICA Olivolja Citron Extra Virgin
Samma olja som ovan som är smaksatt med citron. Finns i 500 ml flaska.
ICA Mild Olivolja
En raffinerad och varmpressad olja. Raffinerad olivolja har i sig inte så mycket smak och doft, men i ICAs milda olivolja har vi tillsatt hela 30% extra virgin olivolja. Mild olivolja passar utmärkt till all matlagning (steka, fritera och baka). Finns i 750 ml flaska.
ICA I love eco Olivolja Extra Virgin
En olja som är pressad till 100% av ekologiskt odlade spanska oliver. Smaken är mild, med fyllig mogen olivkaraktär och en tydlig pepprig eftersmak. Ringla den direkt på sallad, bruschetta, pastarätter eller upplev den goda smaken tillsammans med vitt bröd. Finns i 500 ml flaska.
ICA Selection Italiensk olivolja
En fruktig olivolja med fin beska, pepprig eftersmak och tydlig ton av mandel. Tillverkad av
bl a Coratina, Ogliarola och Frantoio oliver. Finns i 250 ml flaska.
ICA Selection Grekisk olivolja
En fyllig olivolja med gräsiga toner och aromatisk eftersmak. Framställd på Koroneiki oliver från grekiska olivlundar i södra Peloponnesus. Finns i 250 ml flaska.
ICA Selection Spansk olivolja
Generöst fruktig olivolja med lätt pepprighet och örtiga inslag. Gjord på olika sorters oliver från södra Spanien. Finns i 250 ml flaska.