Kittost, blåmögel eller chèvre? Vad är vad egentligen och hur ska de ätas? Här kan du lära mer om de olika ostarna och få en massa smakliga tips inför julens ostbrickor. 
Förvaring
Precis som vanlig ost ska dessertosten förvaras i kylskåp och vara väl förpackad. Använd plastpåse, plast- eller aluminiumfolie, huvudsaken är att det sluter tätt.
Servering
Kom ihåg att ta fram osten en halvtimme eller en timme innan den ska ätas, på så sätt kommer smakerna fram och osten blir mer balanserad. Krämiga ostar kan behöva stå framme längre.
Vitmögelosten mognar utifrån och in och är mogen när ytan buktar lätt när man trycker försiktigt på sidorna. Camembert och brie är vanliga och doftar gott av champinjon när de är mogna. Goda i matlagning eller varma med hjortronsylt.
Grön- eller blåmögel? Det är färgskiftningen som avgör. Mögel tillsätts i mjölken och för att släppa in syre sticks hål i osten, som mognar inifrån och ut. Smaken är ofta kraftig och salt. Roquefort och gorgonzola är vanliga. Gott till söta marmelader.
Osten för dig som inte kan välja. Blåmögelkultur tillsätts i mjölken och när osten mognat sprayas vitmöglet på ytan. Blandostarna är ofta krämiga och smaken mildare än hos blåmögelostar. Vanligaste sorterna är Cambozola och Bavaria.
En kittost är ofta orange i färgen och lite kladdig på ytan. Smaken är ofta mildare än doften antyder. Vissa föredrar att skära bort kanterna där mycket av smaken sitter, medan andra gärna äter hela osten. Prova gärna kittost med några droppar fin balsamvinäger på toppen.
Chèvre är ett samlingsnamn för olika getostar. På senare år har vi anammat fransmännens älskade chèvre som passar så utmärkt i alla tänkbara matlagningssammanhang, faktiskt både som förrätt, varmrätt och dessert. När man värmer den blir smaken rundare och mildare. Prova gärna att lägga skivor av getost på en plåt, droppa över lite balsamvinäger samt honung och gratinera i ugn till fin färg.
Recept